Tournedos de Ternera con Floretes de Coliflor a la Crema de Chalotas Adaptado para Intolerancia a la fructosa
Intolerancia a la fructosa Française 🔥 480 kcal ⏱️ 35 min

Tournedos de Ternera con Floretes de Coliflor a la Crema de Chalotas


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Un plato elegante de la cocina clásica francesa, adaptado para la intolerancia a la fructosa. Tournedos de ternera magra, sellados a la perfección, acompañados de floretes de coliflor tiernos cubiertos con una crema ligera de chalotas caramelizadas. Un equilibrio delicado entre proteínas y verduras,

🥕 Ingredientes

  • 2 tournedos de ternera magra (150g cada uno)
  • 1 coliflor pequeña (aproximadamente 500g)
  • 2 chalotas francesas
  • 100 ml de crema fresca espesa (30% MG)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • Sal de Guérande
  • Pimienta negra molida
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • Perejil liso fresco para decorar

🔥 Preparación

  1. Preparar la coliflor: separar los floretes, blanquearlos 4 minutos en agua hirviendo con sal, luego escurrir.
  2. En una sartén, derretir la mantequilla, añadir las chalotas finamente picadas y sofreír suavemente hasta que estén translúcidas (sin caramelización excesiva).
  3. Añadir los floretes de coliflor, salar, pimentar y cocinar tapado 8 minutos a fuego lento.
  4. Incorporar la crema fresca y el tomillo, dejar hervir a fuego lento 3 minutos hasta obtener una salsa cremosa.
  5. Mientras tanto, sazonar los tournedos, sellarlos 3-4 minutos por lado en aceite de oliva caliente para una cocción al punto.
  6. Dejar reposar la carne 5 minutos antes de servir.
  7. Presentar: cubrir los floretes de coliflor con la crema de chalotas, colocar el tournedos cortado en dos encima, espolvorear con perejil picado.

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